BOLETIN EL CORDERO VOL. 2, No 5
Neftali Lluch, PE
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TIOSLIPR
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11/8/2024
En el cuarto número, volumen 2, 2024, del Boletín “El CORDERO” de TAILAM-EP, presentamos información sobre cuatro recetas para la preparación de carne de cordero. En este nuevo número continuamos presentando otras recetas de cocina para preparar los diferentes cortes de cordero. En este número presentamos la preparación de paletilla de cordero ahumada, chuleta de cordero ahumadas-salteadas, chuletas de cordero con patata gratinada y cordero a la miel.
Ingredientes:
• Prepare el ahumador para la cocción indirecta a 250°F usando una madera de tipo neutra como manzana, cerezo o nuez.
• Combine los ingredientes para frotar en un tazón.
• Cubra la paletilla de cordero con aceite de oliva.
• Polvoree sal sobre el cordero de manera uniforme.
• Aplique un aderezo de hierbas al cordero asegurándose de cubrirlo uniformemente.
• Coloque la paletilla de cordero sazonada con la grasa hacia arriba en el ahumador precalentado.
• Ahúme la paletilla de cordero durante 4 horas entre 250° y 300°F.
• Durante la última hora, aumente el fuego a 300° - 325°F para asegurarse de que la grasa se derrita.
• Retire el cordero del ahumador cuando la temperatura interna alcance los 195° - 205°F. Colocar en papel de aluminio y dejar reposar durante 10 a 20 minutos.
• Corta el cordero en rodajas y sírvelo con pan de pita caliente y hummus.
Procedimiento:
Receta con un toque mediterráneo, este suculento plato de carne de cordero se sirve sobre pan de pita caliente con hummus cremoso.
Ingredientes adicionales:
• 8 libras de paletilla de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Aderezo de hierbas
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de perejil seco
• 2 cucharadas de salvia seca
• 1 cucharada de romero seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de laurel seco triturado
• 1 cucharada de pimienta negra finamente molida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 tazas de hummus para servir
Las chuletas de cordero ahumadas - salteadas son mejores que un filete. Son tan tiernas y jugosas con un sabor que te dejará boquiabierto. Se recomiendan fritas cuando se terminen de ahumar para obtener los mejores resultados.
Ingredientes:
• Corte las costillas de cordero en chuletas individuales.
• Añada una porción de sal gruesa en la parte superior de cada chuleta.
• Coloque la bandeja de las chuletas en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
• No es necesario enjuagarlas al terminar.
• Prepara un glaseado con 3/4 de taza de salsa barbacoa y 1/2 taza de vinagre balsámico.
• Agregue el glaseado en la parte superior de cada chuleta.
• Rocíe la parte superior de cada chuleta con el “rub” estilo Tejano.
• Prepare su ahumador para cocinar a 220°F (104°C) usando calor indirecto. Si el ahumador utiliza una bandeja de agua, tiene que llenarla para que el ambiente de cocción sea más húmedo; de lo contrario, las chuletas de cordero tendrán la tendencia a quedarse demasiado secas.
• Se recomienda el roble como madera para ahumar, si tiene, de lo contrario utilice cualquiera disponible.
• Ahúme las chuletas durante unos 25-30 minutos o hasta que estén poco cocidas o a 130°F (54°C).
• Deja reposar durante 10 minutos bajo el papel de aluminio antes de dorarlas.
• Utilice una plancha, una sartén caliente, una parrilla caliente o una parrilla para dorar rápidamente la parte superior e inferior de las chuletas de cordero.
• Mantenga las chuletas calientes hasta el momento de servirlas. ¡Y ahora a disfrutar!
• Esta receta es ideal ahora, si quieres organizar una barbacoa con tus amigos y familiares. ¡La carne de cordero es muy típica en festividades y con esta receta te asegurarás un triunfo!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 horas
Tiempo de descanso: 20 minutos
Tiempo total: 5 horas 30 minutos
Procedimiento:
• 4 costillares de cordero
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1/4 de taza de condimento estilo “rub” Tejano
• 3/4 de taza de salsa barbacoa
• 1/2 taza de vinagre balsámico
La combinación de chuleta y patata gratinada es una de las mejores recomendaciones para los amantes de carne de cordero y los que deseen consumir por primera vez o hacer parte de su dieta la carne de cordero.
Ingredientes para dos personas:
• 1 chuleta de cordero
• 2 onzas de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 4 onzas de perejil picado
• Caldo de res
• Copita de vino blanco
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva
• Mostaza
• 1 libra de patata amarilla
• 16 onzas de nata espesa (crema)
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
Chuleta de Cordero
• En la chuleta de cordero, limpie los costillares.
• Selle los costillares con aceite de oliva bien caliente.
• Adicione mostaza, tomillo y romero y cubra la corteza.
• Voltee las costillas.
• Cocine por 30 minutos a 350°F.
• Es importante que después de la cocción se note un color rosado.
• Al llegar al punto óptimo (color rosado), saque las chuletas del horno y retire la grasa del sartén.
• Agregue:
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Vino blanco
• Caldo de res a gusto
• Deje reducir.
• Pele las patatas y corte en rodajas a 1/4 pulgada de espesor.
• Coloque las patatas en una bandeja para horno y adicione sal, pimienta, nuez moscada y ajo picado.
• Agregue la nata espesa (crema) hasta cubrir las patatas.
• Mezcle y verifique la sazón. Agregue sal, pimienta y nuez moscada de ser necesario.
• Cocine por 30 minutos a 350°F.
• Verifique la cocción con la punta de un cuchillo hasta que las patatas estén blanditas.
El cordero es una carne tierna, suave y jugosa, que podemos preparar en guisos, frita, a la plancha o al horno. En esta ocasión, para nuestra receta hemos seleccionado una paletilla de un cordero joven, combinado con el toque meloso de la miel que le aportará un sabor y color especial a nuestro asado.
Ingredientes:
• Una paletilla de cordero de 3.5 libras
• 4 papas medianas
• Un vaso de oporto
• Medio vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua (6.75 onzas)
• 3 cucharadas de miel
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Una hoja de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite de oliva
• Sal
Preparación:
1. Al momento de adquirir el cordero, solicite al carnicero que corte (o deje bien marcados los cortes) la paletilla en 4 pedazos.
2. Precaliente el horno a 180°F.
3. En una taza, mezcle medio vaso de vino blanco con dos cucharadas de aceite de oliva, ajo, perejil y laurel bien picados. Mezcle bien con una cuchara.
4. Agregue sal a la paletilla al gusto y, con ayuda de una brocha o cuchara, cubra la paletilla uniformemente con la mezcla preparada.
5. Coloque el cordero en una bandeja para horno en posición central, vierta el vaso de agua y cocine a 180°F durante 15 minutos. Pasado este tiempo, voltee el cordero y agregue más de la mezcla preparada.
6. Cocine el cordero por otros 15 minutos a la misma temperatura.
7. Verifique que la base de la bandeja tenga líquido para evitar que la carne se seque.
8. Pele y corte las papas en rodajas de medio centímetro y fríalas en aceite caliente durante 5 minutos, logrando que queden a medio cocer. Retírelas de la sartén y colóquelas en un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Salsa con miel: En una cacerola pequeña, vierta el vaso de oporto, caliente a fuego medio y, al calentar, añada las cucharadas de miel. Remueva para que se mezclen bien y apague el fuego.
10. Una vez el cordero haya sido horneado por 30 minutos, coloque las papas en la bandeja de horno, voltee nuevamente las piezas de cordero y rocíelas con la salsa de miel. Añada la ramita de romero fresco y continúe horneando otros 15 minutos.
11. Pasado este tiempo, rocíe nuevamente la carne con la salsa de miel y hornee por los últimos 15 minutos.
12. Trascurrida una hora o el tiempo de preparación, el cordero debe tener un color dorado y la piel debe mostrar un aspecto crujiente.
